тут:

Дары природы: как выбирать красную икру

Если выбирать, какую икру покупать — развесную, в жестяной или стеклянной банке — лучше отдать предпочтение последней. Продукт, который тебе накладывают прямо в магазине, подвержен ежедневному воздействию вредоносных бактерий. Кроме того, дату его изготовления и срок годности ты никогда не узнаешь, а портится он быстрее баночного. Икра в жестяной банке защищена от внешних факторов, но у нее есть один серьезный минус — ее нельзя рассмотреть. Можно лишь потрясти баночку — если булькает, значит, рассола больше, чем самого продукта. Под стеклом же икра как на ладони. Идеальные зернышки — цельные, без мятых бочков и плотно прилегают одно к другому. Общая масса в баночке должна быть однородного красноватого цвета, густой и без каких-либо посторонних включений — соединительных пленок, лопанца (разорванные оболочки икры), сгустков крови, белесого осадка и уж тем более плесени.

На что еще обратить внимание?

Чтобы выбрать качественную икру, важно смотреть не столько на название «икра лососевая», сколько на то, от какой именно рыбы она взята. Лососевая означает не буквально «икра лосося», это может быть и кета, и горбуша, и нерка, и форель. По количеству белка, жирности и степени полезности все икринки совершенно одинаковы, но вот внешность и вкус у них могут отличаться. Одни люди любят мелкий «горошек», другие — выбирают продукт покрупнее, а третьи — оранжевому угощению предпочитают бордовое. Икра кижуча, например, мелкая и в отличие от всех остальных видов имеет бордовый оттенок. На вкус продукт немного горчит. Икра нерки немного крупнее — около 4 мм в диаметре. Впрочем, продукт редко встречается в продаже из-за массового истребления нерки.

Видео: Красная икра к Новому году: как выбрать настоящую и качественную икру? (повтор)

Вид рыбы, от которой взяли икру, может быть указан в названии, составе или же обозначен буквой около даты производства. Хорошо, если на баночке есть ГОСТ и написано о том, что продукт относится к первому сорту, — это значит, что икринки подобраны идеально по размеру. Естественно, обращайте внимание на срок годности и саму упаковку, чтобы не было никаких повреждений!

Как насчет сезонности?

С июня по октябрь ведется вылов рыбы. Красная икра первого сорта состоит из одинаковых по размеру и цвету икринок, характеризуется густотою, рассыпчатостью, малым содержанием соли и приятным запахом. Такую красную икру заготовляют только в августе-сентябре текущего года.

Как отличить натуральную икру от синтетической?

Искусственную икру обычно делают из белковых продуктов — куриных яиц, молока, желатина. Чтобы натуральную икру не перепутать с суррогатом, читайте надписи на этикетке и ориентируйтесь на цену — килограмм «живого» продукта не может стоит дешевле 600 рублей. Кроме того, подделки обычно идеально круглые, без глазков-зародышей, имеют резкий селедочный запах, при надкусывании лопаются во рту и прилипают к зубам. Правда, когда производитель разбавляет натуральную икру 10-15% искусственной и все хорошо перемешивает, обнаружить фальсификат практически невозможно.

Видео: Как выбрать хорошую красную икру 31.12.14

Тартар из лосося с выжимкой из красной икры

Рецепт Алексея Павлова, шеф-повар Erwin.Рекамореокеан
Тартар из лосося с выжимкой из красной икры

Сложность-Просто
Тип-Закуска
Время-15 минут
Персон-1


Внимание, только СЕГОДНЯ!
Поделись в соц.сетях:

Похожее